Nils Õun põhjapolaarjoone tagant küpsetab ahjus kergsoolaturska
Margo Pajuste, 10. august 2023
„Võtsin klassikalise Cabo Verde külma Bacalhau salati ja muutsin selle Bacalhau fresco soojaks pearoaks,“ selgitab Nils.
Peakokk Nils Õun läks Eestist Põhja-Norrasse ning toimetab nüüd seal oma pagarikoja, restorani ja külalistemajaga.
„Keraamikute, arhitektide ja muidu kunstiinimeste järeltulija,“ tutvustab ta ennast. „Emapoolse vanaema koduse söögi maitsed arendasid mu maitsepaletti ja sütitasid kire söögitegemise-kokandusmaailma vastu. Viljandi memme kotletid ja kanasupp olid üle linna kuulsad ja kõrgelt hinnatud.“