Madalal temperatuuril ja aeglaselt küpsetatud pardifilee
Priit Toomits, 27. detsember 2021
Head seda va jõulukuud kõigile! Ilmselt ootavad paljud ajakirja lugejad pikisilmi, millal jõed-järved korralikult kinni kaanetatud, et saaks augu äärde. Loodame, loodame!
Jõulude puhul on seekordne retsept mitte kalast, vaid jällegi linnust. Minu ühest lemmikust – pardist.
Küpsetan pardifileed 58 kraadi juures vaakumis ja ahjus. Tänase küpsetusmeetodi nimi on sous vide ehk siis küpsetamine vaakumi keskkonnas, madalal temperatuuril ja pika aja jooksul.